| cronología. Los hechos más destacados en la trayectoria de elBulli, desde su nacimiento hasta hoy. |
1961 El doctor Hans Schilling y su esposa Marketta, que se han instalado en la cala Montjoi, solicitan un permiso de construcción de un minigolf al ayuntamiento de Roses. Durante algo más de un año funciona únicamente como minigolf, pero luego se construye una barraca en la que se instala un chiringuito. 1964 Se construye una cocina y una terraza y elBulli pasa a ser un Grill-room. A partir de este año se suceden los responsables de cocina y sala, y gracias al empuje y el amor por la gastronomía del matrimonio Schilling, la oferta culinaria se va afianzando. 1975 Llega Jean-Louis Neichel y se hace cargo de la dirección del restaurante y de la cocina. Al cabo de un año elBulli recibe la primera estrella Michelin. Neichel aporta una manera diferente de trabajar y las primeras influencias de la nouvelle cuisine. 1981 Juli Soler entra a desempeñar la función de director; dos años más tarde, junto al chef Jean-Paul Vinay, se consiguen las dos estrellas Michelin y elBulli se convierte en un restaurante de referencia. 1983 En agosto de 1983 entra como stager Ferran Adrià, tan sólo durante un mes, ya que coincide con su estancia en el servicio militar. Se le ofrece volver la temporada siguiente como jefe de partida, y acepta. 1984 En marzo se incorpora en plantilla Ferran Adrià, y en noviembre se queda como jefe de cocina junto a Christian Lutaud. 1985 Albert Adrià entra a formar parte de la plantilla de elBulli. Realizará un aprendizaje de dos años por las diferentes partidas en el mundo salado. Se pierde una de las estrellas Michelin. 1987 Ferran Adrià se queda en solitario como jefe de cocina. Albert Adrià pasa al mundo dulce. Durante más de diez años se dedicará a la partida de postres y se convertirá en uno de los cocineros-pasteleros más influyentes de la cocina de vanguardia. Participación en una demostración de Jacques Maximin en Cannes, donde Ferran Adrià oye la frase “Creatividad es no copiar”, que cambiará su concepción de la cocina. Primer año en el que se cierra 5 meses en invierno. 1987-1989 En este período, se empieza a trabajar en la renovación de la cocina de elBulli, bajo el prisma de la modernización de la tradición más cercana, es decir, la cocina catalana y la española. Se produce, pues, una mediterranización del estilo de cocina, una apuesta por lo autóctono. 1990 Se crea una Sociedad Limitada para explotar el restaurante. Cuatro años más tarde, se compra el terreno y el edificio. Empiezan las inversiones restaurando la terraza, creando un parking y acondicionando la sala. Se recupera la segunda estrella Michelin. La Academia Nacional de Gastronomía otorga a Juli Soler el Premio Nacional al Mejor Director de Sala. 1992 Ferran Adrià recibe el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina. 1993 Se termina la construcción de la cocina de nueva planta, lo cual significará disponer de la instalación soñada para poder desarrollar la cocina que realmente se desea hacer. Xavier Sacristà y Toni Gerez, chef y jefe de sala de elBulli y colaboradores de Juli y Ferran durante unos años, inician una nueva etapa en el restaurante Mas Pau. Se edita el libro El Bulli. El Sabor del Mediterráneo que refleja la manera de ver la cocina entre los años 1987 a 1993. La Academia Internacional de Gastronomía lo distingue como mejor libro de cocina de autor de 1993. 1994 Se empieza a desarrollar la cocina técnico-conceptual, en la que las técnicas y los conceptos son el motor de la creatividad. Éstas, junto a las líneas filosóficas irán formando estilos y características cada vez más personales. Cursos de cocina en cala Montjoi, que durarán hasta 1999 y servirán para establecer un contacto muy estrecho con las opiniones de los comensales. La Academia Internacional de Gastronomía otorga a Ferran Adrià el Grand Prix de L’Art de la Cuisine. 1995 Se edita Die neue Küche kataloniens, versión alemana de El Bulli. El sabor del Mediterráneo. Se establece en Barcelona la sede de elBullicatering, bajo la dirección de Eduard Roigé. Rafael García Santos concede su máxima puntuación, un 9,75, en la primera edición de la guía Lo mejor de la gastronomía. La guía Gault-Millau centrada únicamente en el ámbito francófono, efectúa una incursión a España (que durará unos años) y concede un 19/20 a elBulli. 1996 La guía Gault-Millau otorga a elBulli la Clé d'Or de la Gastronomie y la revista Club de Gourmets lo califica Restaurante del Año. 1997 Albert Adrià deja elBulli media temporada para tomarse un respiro y dedicarse a escribir el que será su primer libro, Los Postres de El Bulli, que le llevará año y medio de trabajo. Empieza a incubarse el proyecto elBullitaller en la sede de elBullicatering. La función fundamental de elBullitaller es la creación y el ensayo, en definitiva, la búsqueda de nuevos conceptos, técnicas y recetas para cada nueva temporada. A partir de este año, con la colaboración con Chocovic (que dura hasta 2006), Ferran Adrià empieza a desarrollar su trabajo como asesor de marcas de calidad. Este trabajo lo hará junto a los exchefs de elBulli Marc Cuspinera y Eduard Bosch. Colaboración mensual en la revista Woman. Se obtiene la tercera estrella concedida por la guía Michelin. Se recibe la Medalla al Mérito Turístico, otorgada por la Generalitat de Catalunya. 1998 Albert Adrià pasa a dirigir elBullitaller, sin perder el contacto con el día a día del restaurante, para lo que va a Cala Montjoi los tres primeros meses de la apertura anual. Publicación de los libros Los Postres de elBulli de Albert Adrià, Los secretos de elBulli, Cocinar en 10 minutos con Ferran Adrià, Las 50 nuevas tapas, y 70 platos nuevos y ligeros para el verano, estos dos últimos para la revista Woman. Se inicia la colaboración con el Casino Gran Círculo de Madrid, creando una cocina para el restaurante La Terraza con la personalidad propia para este local. Comienza el asesoramiento al hotel Hacienda Benazuza, con el objetivo de extender la magia de elBulli las 24 horas del día. Gourmetour otorga a Juli Soler el Premio al Mejor Maître. 1999 Publicación del libro Celebrar el milenio con Arzak y Adrià. Colaboración con Aceites Borges en la investigación de aceites y frutos secos, con el resultado inicial de 10 aceites aromáticos naturales. Inicio de la colaboración con Catalunya Ràdio, que terminará en 2005. Ferran Adrià es portada del magazine de El País Semanal, que representa un punto de inflexión en la apreciación de su trabajo por parte del gran público. Concesión del Premio al Mejor Cocinero del Año por Gourmetour. 2000 El sueño se hace realidad: elBullitaller se traslada a Portaferrissa, 7. Un espacio para desarrollar todo lo concerniente a la creatividad. Se edita Bulli Japan, primer libro de elBulli en Japón. Se establece en Madrid elBullicatering, con sede en el Casino Gran Círculo de Madrid. Trabajo de selección y creación de recetas para Kaiku Gran Cocina, para productos envasados de calidad, junto a Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Karlos Arguiñano, que acaba en 2006. Nace Cacao Sampaka, donde Albert Adrià es socio fundador. En 2006 termina su participación en esta sociedad. 2001 Se prepara la trilogía que contemplará los últimos 20 años de la cocina de elBulli: elBulli1983-1993, elBulli1994-1997 y elBulli1998-2002. Tres libros (acompañados cada uno por un CD-Rom con recetas y esquemas) que reflejan la evolución de este periodo, organizados en dos partes: un catálogo de fotos y un análisis evolutivo, que permiten asistir a la evolución de nuestro estilo de una manera lúdica y práctica a la vez. Con posterioridad irán saliendo elBulli2003, elBulli2004 y elBulli2005. Colaboración con Caprabo en el desarrollo de nuevos productos y conceptos para supermercados, el futuro de la compra y cocina en casa, y que concluye en 2006. Ferran Adrià dirige un ambicioso proyecto de I+D con la cadena NH hoteles, dedicado a crear e instaurar nuevos conceptos a medio y largo plazo en sus establecimientos. Colaboración en el diseño de la vajilla Ola, con Gemma Bernal y Cerámicas Mongatina (CIM). 2002 Publicación en castellano y catalán de elBulli1998-2002, primer volumen del Catálogo General. Nace elBulliCarmen, un espacio en el que se concentrarán las iniciativas de negocios, con lo que elBullitaller queda dedicado exclusivamente a la creatividad culinaria. Colaboración con Lavazza en el estudio y desarrollo de nuevos productos relacionados con el café. El primer fruto, en 2003, es el Espesso, al que seguirán en 2004 el Passion-me y en 2005 el Lyocafé. Ferran Adrià recibe la Creu de Sant Jordi de la Generalitat de Catalunya. Tanto la Generalitat de Catalunya como el Gobierno Español otorgan a Ferran Adrià y Juli Soler la Medalla d’Or al Mèrit Turístic y la Medalla de Oro al Mérito Turístico. La publicación The Restaurant Magazine califica a elBulli como Mejor Restaurante del Mundo. 2003 Publicación de los libros elBulli1998-2002 en inglés, francés, italiano, japonés y alemán y elBulli1994-1997 en castellano y en catalán. Se edita el libro Cocinar en Casa con Caprabo y Ferran Adrià. Se abre el primer NHube, concepto creado por Ferran Adrià y gestionado por NH Hoteles, con el que se pretende crear un espacio en el que los clientes puedan comer, leer, descansar, conectarse a Internet, en definitiva, sentirse como en su casa. Los lectores de El Periódico de Cataluña eligen a Ferran Adrià para el premio Català de l'Any, y el Ayuntamiento de Barcelona le otorga el premio Ciutat de Barcelona. En este mismo año es nombrado presidente del jurado del concurso Bocuse d'Or. Portada en el Magazine del periódico The New York Times, un hecho que marca un antes y un después en la apreciación pública del trabajo de elBulli y de la cocina española en general. 2004 Publicación del libro elBulli1983-1993 en castellano y catalán. Se edita en Francia Texto y pretexto a texturas. elBulli, Soler y Adrià en su contexto, escrito por Óscar Caballero, que posteriormente aparece también en castellano. Sale al mercado la colección La Cocina Fácil de Ferran Adrià, 11 DVD con entrevistas, situaciones y recetas. Comienzan las iniciativas de Ferran Adrià y elBulli en obras de impacto social, con la fundación de la Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia), cuyo Comité Asesor preside. Se trata de un proyecto de Caixa Manresa en el Monasterio de Sant Benet, con el que se quiere promover una alimentación mejor para el futuro. Abre el primer Fast Good, creado conjuntamente con NH Hoteles, y que se encarga de explotar esta cadena hotelera. Se lanzan al mercado las vinagretas creadas por Ferran Adrià para Borges. Nacen los primeros cócteles contemporáneos para Nightology de whisky JB, una división del grupo Diageo. Ferran Adrià es nombrado Embajador de la Marca Española en la categoría de cultura por el Foro de Marcas Renombradas Españolas. El Ayuntamiento de L’Hospitalet de Llobregat lo nombra Hijo Predilecto de la Ciudad. Portada en el dominical del diario Le Monde, que después de la aparición en The New York Times representa el reconocimiento de la cocina de elBulli en una cultura gastronómica tan influyente como la francesa. Portada de la Revista Time, considerando a Ferran Adrià una de las 100 personas más influyentes del mundo. La Casa Real Española elige a Ferran Adrià junto a Juan Mari Arzak, para la elaboración de la cena de gala ofrecida a las familias reales del mundo, la noche anterior al enlace del Príncipe Felipe y Doña Leticia. El menú se realiza junto a Paco Roncero, jefe de cocina de La Terraza del Casino de Madrid. 2005 Aparecen los libros elBulli2003 y elBulli2004 en castellano. Creación en la Universidad Camilo José Cela de Madrid de la cátedra Ferran Adrià de Cultura gastronómica y Ciencias de la alimentación. Creación de Ferran Adrià by Armand Bassi, para el desarrollo de ropa relacionada con la cocina. También se crea Faces, en colaboración con los mejores diseñadores españoles, para el desarrollo de objetos de cocina y mesa. Colaboraciones con la firma Caillers (una división de Nestlé) para el desarrollo de productos con chocolate; también con dos empresas de United Biscuit, Fontaneda para la elaboración de nuevas galletas, y con Fruco, para dar un impulso al mundo de los zumos, y con Lays, que termina a fines de 2006. 2006 Ferran Adrià presenta en Madrid Fusión una "Síntesis de nuestra cocina", 23 puntos que pretenden resumir la filosofía de cocina de elBulli. Aparece en castellano el libro elBulli2005. Se publica asimismo elBulli1994-1997 en inglés, francés y alemán y elBulli2003 y elBulli2004 en catalán, inglés, francés y alemán. Documenta de Kassel invita a Ferran Adrià a participar en 2007. En colaboración con la Fundación Alicia, se publica el Léxico científico gastronómico. Albert Adrià abre en Barcelona el Inopia Classic Bar, un establecimiento de tapas tradicionales. 60 periodistas de todo el mundo reunidos en ocasión del certamen Madrid Fusión establecen una lista de los diez cocineros más influyentes de los últimos diez años. Para el primer puesto eligen a Ferran Adrià. La revista The Restaurant Magazine elige a elBulli Mejor Restaurante del Mundo. Por primera vez, el jurado está compuesto por más de 500 críticos, gourmets y cocineros de todo el mundo. En noviembre se concede a Ferran Adrià el Lucky Strike Award, a cargo de la fundación Raymond Loewy. Es uno de los premios de diseño más importantes del mundo. 2007 En el mes de marzo, en Estocolmo, Ferran Adrià recibe el White Guide Global Gastronomy Award. Por segundo año consecutivo (y tercero en total después del premio concedido en 2002), un jurado compuesto por más de 500 críticos, cocineros y gourmets de todo el mundo bajo los auspicios de la revista The Restaurant Magazine elige a elBulli Mejor Restaurante del Mundo. Ferran Adrià presta su voz a uno de los personajes de la película de dibujos animados Ratatouille, de Pixar y Walt Disney Productions. Primer Premio Internacional Reyno de Navarra de Gastronomía, concedido en el marco del primer congreso internacional sobre las verduras celebrado en Pamplona. Salen a la venta dos libros, Un día en elBulli, editado por elBullibooks, y elBulli desde dentro. Biografía de un restaurante, obra de Xavier Moret y editado por RBA, que obtuvo en 2006 el premio Sent Soví de literatura gastronómica. En junio recibe la Medalla de Oro del Mérito Europeo, concedido por la Fundación del Mërito Europeo, de la Comunidad Europea. Junto a Léa Linster, es la primera vez que se otorga a la cocina. El Ministerio de Cultura de España otorga a Ferran Adrià la Medalla de Oro al Mérito de las Bellas Artes. El 16 de junio abre sus puertas en Kassel la muestra de arte contemporáneo Documenta 12, en la que interviene Ferran Adrià como artista invitado. La intervención consiste en convertir elBullirestaurante, cala Montjoi, en el pabellón G de Documenta, lo cual constituye un acontecimiento que hace reflexionar al mundo del arte y al de la cocina. El 27 de junio se inaugura un show room a cargo de la compañía de cocinas De Dietrich, en ocasión del cual se exponen siete bodegones inspirados en creaciones de elBulli, así como dos videos arte de Vicenç Asensio y una instalación a cargo de Luki Huber. En otoño se inaugura la sede de la Fundación Alicia en Sant Benet de Bages, cerca de Manresa. En diciembre de 2007, la Facultad de Química de la Universidad de Barcelona concede a Ferran Adrià el doctorado Honoris Causa. 2008 En febrero Ferran participa en un debate en el festival de cine Berlinale, donde también se presentan dos películas inspiradas en su trayectoria, en concreto en la sección sobre cine culinario. La Universidad de Harvard (EE UU) realiza un análisis sobre El caso Ferran Adrià, un trabajo de investigación en torno a la creatividad artística. Una vez más (por tercer año consecutivo, y cuarto contando el premio de 2002), la revista The Restaurant Magazine elige a elBulli Mejor Restaurante del Mundo, en el mes de marzo. Albert Raurich, jefe de cocina durante los últimos años en elBulli, abre Dos palillos, un bar de tapas asiáticas en Barcelona. En junio se inaugura un Show-room a cargo de la empresa de electrodomésticos De Dietrich, para el que se organiza una exposición sobre las técnicas que se pueden aplicar a un producto, basado en la experiencia de elBulli. En julio de este año la Universidad de Aberdeen concede a Ferran el doctorado Honoris Causa en Humanidades. En octubre, la editorial Phaidon lanza A Day at elBulli, un libro de 600 páginas que aparece en diferentes idiomas. En octubre, Albert Adrià publica su libro Natura, una experiencia estética y culinaria que recoge sus postres basados en la naturaleza. |