1961-19821983-19861987-19931994-19971998-20022003-20052006-20082009-20102011

el període que marca el nostre futur

1994
Comença el concepte d’equip creatiu.
1994
Neix la cuina tècnico-conceptual.
1994
Cursos a cala Montjoi.
1995
Neix elBullicatering.
1995-1996
Talaia, un primer esbós de taller.
1995
Distincions nacionals i internacionals.
1996
El recolzament de Robuchon, vital a la nostra carrera.
1997
El taller a l’Aquari.
1997
Tres estrelles Michelin.
1997
La vaixella de les "petites bogeries".
1994. Neix la cuina tècnico-conceptual. El 1994 vam començar a intuir que per tal que la nostra cuina evolucionés al ritme que desitjàvem, havíem d’ampliar la nostra concepció de la creativitat, i orientar la nostra recerca no tant a combinacions de productes o a variacions de conceptes ja existents per crear noves receptes, sinó a crear nous conceptes i noves tècniques. A partir d’aquest any, la recerca tècnico-conceptual va ser el nostre principal baluard creatiu, sense renunciar per això a altres estils i mètodes, i van néixer en els anys següents les escumes, les noves pastes, els nous raviolis, el món gelat salat, la nova caramel·lització, etc. Segurament, la creativitat tècnico-conceptual marca la diferència més important entre una cuina merament creativa i una cuina evolutiva.

[ + ]

La menestra de verdures en textures, icona de la cuina tècnico-conceptual.

© elBulli      Avís Legal                       ES | CA | EN