| 1961-1982 | 1983-1986 | 1987-1993 | 1994-1997 | 1998-2002 | 2003-2005 | 2006-2008 | 2009-2010 | 2011 |
el període que marca el nostre futur
|
1997. El taller a l’Aquari.
Després de la partida de desenvolupament creada el 1994 i de l’experiència del taller de temporada en el restaurant Talaia de Barcelona, cada cop anava agafant més cos la idea de crear un taller, però faltava saber com i on fer-lo. En part també hi va tenir a veure Joël Robuchon, que ens va aconsellar separar la creativitat del servei de restaurant. la primera gestió que se’ns va acudir, la més lògica, era visitar un taller de cuina ja existent per veure com funcionava i, a partir d’això, muntar un taller propi al nostre gust. Però per sorpresa nostra, després de preguntar a nombrosos professionals del sector, ningú no coneixia cap instal·lació d’aquestes característiques. Per aquesta raó vam decidir que era millor no assumir riscos excessius d’entrada, i que podíem muntar el taller en la seu de la nostra empresa de càtering, a l’Aquari de Barcelona. D’entrada aprofitàvem un racó de les oficines per al treball teòric, i una part de les cuines per a les proves. Albert i Oriol es van incorporar de manera exclusiva al Taller, mentre que Ferran alternava aquesta tasca amb les seves ocupacions a elBulli. |
Oriol Castro i Ferran Adrià en una sessió teòrica en el taller. |
