| 1961-1982 | 1983-1986 | 1987-1993 | 1994-1997 | 1998-2002 | 2003-2005 | 2006-2008 | 2009-2010 | 2011 |
la confirmació d'un estil
|
2000. Es comença a treballar en el Catàleg General d’elBulli.
En començar aquest nou segle, i amb diversos anys i moltes receptes a les nostres espatlles, vam començar a
treballar en un projecte que ja s’esbossava en els nostres llibres anteriors: una anàlisi de la nostra cuina. Era una idea per a la qual havíem de
partir de zero, ja que, segons vam poder observar, no existien estudis d’aquest tipus en el món de la cuina. El mètode que adoptàvem passava en primer
lloc per datar i numerar totes les creacions d’elBulli, una pràctica inexistent en la gastronomia. A partir d’aquesta datació, vam definir el "mapa
evolutiu", un esquema en el que s’identifiquen els paràmetres que permeten definir els canvis que es produeixen en una cuina. Les famílies que constitueixen
aquest mapa són les que després es van resseguint any a any, recepta per recepta, per traçar l’evolució que s’ha produït en la nostra cuina. Aquest va
ser el principi d’un llarg procés de més de cinc anys que ens ha dut a establir el que avui és el nostre Catàleg General. |
Elaboració dels primers textos.
|
