| 1961-1982 | 1983-1986 | 1987-1993 | 1994-1997 | 1998-2002 | 2003-2005 | 2006-2008 | 2009-2010 | 2011 |
l'aposta per la creativitat
| 1987. "Creativitat és no copiar.". A principis de 1987 visitàvem la Costa Blava, amb un grup de professionals de la restauració, per tal de conèixer alguns restaurants prestigiosos de la zona. Ens allotjàvem al Negresco de Niça, en el restaurant del qual, Chantecler, hi oficiava Jacques Maximin. Un dia vam parlar a la recepció amb Michel Palmer, director de l’hotel, i amb el propi Maximin, que ens va anunciar que celebrava una demostració per a la fundació Escoffier a Cannes, i ens va convidar a anar-hi. A la tertúlia que va seguir a aquesta demostració, un dels assistents li va preguntar al gran cuiner francès què era la creativitat. Maximin va contestar: "Creativitat és no copiar". Aquesta simple frase va induir el canvi d’actitud en la nostra cuina, i va marcar el pas des de la "recreació" fins a una voluntat ferma d’incidir en la creativitat. Quan vam arribar al restaurant, estàvem convençuts que cada cop havíem d’utilitzar menys els llibres de cuiners importants, i que havíem de buscar una identitat pròpia. Aquest va ser l’inici de l’aventura de la creativitat a elBulli. |
Davant de l'hotel Martinez a Cannes. |
